7 Quy trình sản xuất cà phê rang xay chuẩn quốc gia

Quy trình sản xuất cà phê

Ly cà phê thơm ngon bạn thưởng thức mỗi ngày không chỉ đơn thuần là một thức uống, mà còn là kết quả của một quy trình sản xuất công phu và chuẩn mực. Từ việc thu hoạch, chọn lọc hạt cà phê chất lượng cao, đến giai đoạn phối trộn, rang xay, tất cả đều đòi hỏi sự chính xác và tuân thủ những tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Đặc biệt, với quy mô sản xuất công nghiệp, quy trình này càng cần sự chuyên nghiệp và khắt khe hơn bao giờ hết. Vậy, một quy trình sản xuất cà phê rang xay đạt chuẩn quốc gia bao gồm những bước nào? Hãy cùng Ngẫm Coffee khám phá chi tiết qua bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về hành trình tạo nên những ly cà phê đậm đà, chất lượng!

Giới thiệu về cây cà phê

Cây cà phê – loài cây mang trong mình vẻ đẹp thanh thoát và giá trị kinh tế vượt trội – là một trong những biểu tượng của nền nông nghiệp Việt Nam. Đây là loại cây thân gỗ với chiều cao trung bình từ 2m đến 4m, thân cây nhiều đốt, cành thon dài và được phủ đầy lá xanh thẫm hình oval rộng từ 4cm đến 6cm. Những chiếc lá bóng mượt không chỉ tạo nên sự khỏe khoắn mà còn tô điểm cho cây một dáng vẻ thanh lịch, cuốn hút. Vào mùa hoa, cây cà phê khoác lên mình sắc trắng tinh khôi của những bông hoa nhỏ với 5 cánh, nở thành từng chùm đôi hoặc chùm ba. Hoa cà phê mang hương thơm dịu nhẹ, thoang thoảng như hương hoa nhài, làm say lòng bất cứ ai dạo bước qua những vườn cà phê vào độ tháng ba. Đặc biệt, thời gian hoa nở còn giúp người nông dân dự đoán được mùa vụ sắp tới sẽ trúng hay thất.

Quả cà phê, bộ phận làm nên giá trị đặc trưng của loại cây này, ban đầu có màu xanh, hình bầu dục, sau đó chuyển dần sang màu vàng và cuối cùng là màu đỏ mọng khi chín. Mỗi quả thường chứa hai hạt cà phê được bao bọc bởi lớp thịt quả mọng nước bên ngoài, cùng hai lớp vỏ: lớp vỏ lụa sát hạt và lớp vỏ thóc cứng màu vàng bên ngoài. Chính những hạt cà phê này, qua quá trình chế biến công phu, đã tạo nên những ly cà phê đậm đà và thơm ngon, chinh phục vị giác của hàng triệu người trên khắp thế giới.

Quy trình sản xuất cà phê
Cây cà phê đặc biệt thích hợp với vùng đất bazan màu mỡ

Cây cà phê đặc biệt thích hợp với vùng đất bazan màu mỡ tại các cao nguyên núi lửa và nham thạch, nơi có điều kiện khí hậu thuận lợi với ánh sáng, nhiệt độ, và lượng mưa cao. Tuy nhiên, mỗi giống cà phê lại có những yêu cầu riêng về điều kiện tự nhiên để phát triển tối ưu. Việt Nam, nhờ sở hữu thổ nhưỡng và khí hậu nhiệt đới tương tự các vùng đất trồng cà phê nổi tiếng trên thế giới, đã nhanh chóng trở thành một trong những quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu. Từ khi được người Pháp du nhập vào Việt Nam năm 1857 với những hạt giống từ đảo Martinique và vùng Guyane, cây cà phê đã bén rễ và lan rộng trên khắp các vùng đất từ miền Bắc, miền Trung, đến Tây Nguyên.

Ngày nay, cà phê không chỉ là một thức uống quen thuộc trong đời sống hàng ngày mà còn là loại cây công nghiệp lâu năm mang lại nguồn thu nhập ổn định và hiệu quả kinh tế cao cho người nông dân. Với những hạt cà phê chất lượng được sản xuất theo quy trình đạt chuẩn, Việt Nam đã vươn lên trở thành một trong những nước xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, khẳng định vị thế trong ngành cà phê toàn cầu. Những ly cà phê thơm ngon không chỉ là niềm tự hào của người Việt, mà còn là minh chứng sống động cho sự gắn bó giữa con người và thiên nhiên, giữa truyền thống và hiện đại.

Tìm hiểu 7 quy trình sản xuất cà phê rang xay đạt chuẩn quốc gia

Để tạo nên những ly cà phê sóng sánh, thơm ngon mà bạn thưởng thức mỗi ngày, các thương hiệu cà phê nổi tiếng luôn tuân thủ một quy trình sản xuất khép kín, kéo dài từ nông trường đến nhà máy. Quy trình sản xuất cà phê bao gồm nhiều giai đoạn, từ việc trồng trọt, chăm sóc từng cây cà phê cho đến chế biến và đóng gói sản phẩm.

I.Giai đoạn trồng trọt

Quy trình sản xuất cà phê
Mỗi giống cà phê lại đòi hỏi kỹ thuật canh tác riêng

Nguồn nguyên liệu cà phê chất lượng cung cấp cho các nhà máy và xưởng sản xuất thường đến từ những vùng trồng nổi tiếng như Đắk Lắk, Lâm Đồng hay vùng núi phía Bắc. Đây là những nơi có khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng để cây cà phê phát triển mạnh mẽ. Cây cà phê, loại cây công nghiệp lâu năm, thường mất khoảng 3 năm để bắt đầu cho thu hoạch, tùy thuộc vào chiều cao của cây giống khi trồng. Việc gieo trồng được thực hiện vào mùa mưa, khi đất đủ độ ẩm để cây dễ bén rễ và sinh trưởng. Mỗi giống cà phê lại đòi hỏi kỹ thuật canh tác riêng, từ mật độ cây, phương pháp chăm sóc, đến loại phân bón sử dụng, nhằm đảm bảo năng suất cao và chất lượng hạt cà phê đạt chuẩn.

II. Giai đoạn thu hoạch

Thu hoạch cà phê là một công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất, và thường được thực hiện thủ công hoàn toàn. Người nông dân hái từng quả cà phê chín mọng một cách cẩn thận, giúp đảm bảo chỉ thu được những quả cà phê chất lượng cao, đồng đều và không bị sâu bệnh. Phương pháp thu hoạch này cho phép lựa chọn kỹ càng những quả chín hoàn hảo, góp phần mang lại chất lượng hạt cà phê tuyệt vời.

Tuy nhiên, một số khu vực cũng sử dụng máy móc để tước cành và thu hoạch quả, nhằm giảm thiểu công lao động thủ công. Mặc dù cách này giúp tiết kiệm thời gian và công sức, nhưng trái cà phê thu được thường không đồng đều, khi lẫn cả những quả chưa chín hoàn toàn, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Quy trình sản xuất cà phê
Thu hoạch cà phê là một công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất

Dù thực hiện bằng tay hay máy móc, quá trình thu hoạch phải tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt, bao gồm cả các tiêu chuẩn về cảm quan và chất lượng hóa học, để đảm bảo hạt cà phê đạt chất lượng tốt nhất cho các công đoạn chế biến tiếp theo. Khi thu hoạch đúng cách, cà phê sẽ có thể phát triển thành những sản phẩm hoàn hảo, từ hạt giống đến ly cà phê thơm ngon mà bạn thưởng thức.

III. Sơ chế và làm sạch trái cà phê

Trong quy trình sản xuất cà phê, giai đoạn sơ chế và làm sạch đóng vai trò cực kỳ quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Mục tiêu của công đoạn này là loại bỏ hoàn toàn các tạp chất như cát, sạn, lá cây, vỏ và cành. Việc làm sạch giúp không chỉ nâng cao chất lượng hạt cà phê mà còn bảo vệ các thiết bị chế biến khỏi sự hư hỏng do tạp chất còn sót lại trong trái cà phê.

Quy trình sản xuất cà phê
Quy trình sơ chế và làm sạch trái cà phê

Đầu tiên, trái cà phê sẽ được ngâm trong nước để làm mềm và dễ dàng tách vỏ. Sau đó, những trái cà phê này được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 đến 3 ngày, với nhiệt độ lý tưởng vào khoảng 30 độ C. Quá trình phơi khô giúp vỏ ngoài của hạt cà phê trở nên dễ tách rời hơn. Để tách sạch vỏ, người chế biến sẽ sử dụng các công cụ rang chuyên dụng.

Cuối cùng, công đoạn phân loại hạt theo kích cỡ được thực hiện, chọn lựa những hạt đạt tiêu chuẩn sàng 14 hoặc 16, giúp các hạt cà phê có kích thước đồng đều, đảm bảo chất lượng đồng nhất cho sản phẩm cuối cùng. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn mang lại những hạt cà phê hoàn hảo, sẵn sàng cho những công đoạn chế biến tiếp theo.

III. Phối trộn cà phê

Quá trình phối trộn cà phê là một bước quan trọng trong sản xuất cà phê, nhằm tạo ra những sản phẩm cà phê với hương vị đa dạng và phong phú. Người chế biến có thể trộn các loại cà phê với nhau theo tỷ lệ nhất định, tùy thuộc vào công thức chuẩn đã được xác định. Phổ biến nhất là việc phối trộn giữa cà phê Robusta và Arabica, với các tỷ lệ như 2:8, 3:7 hoặc 5:5. Mỗi tỷ lệ mang lại một hương vị đặc trưng, tạo ra những sản phẩm cà phê độc đáo mà không thể trộn lẫn.

Quy trình sản xuất cà phê
Quá trình phối trộn cà phê là một bước quan trọng trong sản xuất cà phê

Mục tiêu của việc phối trộn này là đáp ứng được sở thích đa dạng của khách hàng và nhu cầu thị trường. Tùy vào khẩu vị của người tiêu dùng hoặc yêu cầu của đại lý, người chế biến có thể tạo ra những dòng cà phê mang đặc trưng riêng biệt, thậm chí hình thành nên những thương hiệu cà phê đặc trưng. Quá trình này không chỉ giúp mang đến nhiều lựa chọn hơn cho người thưởng thức mà còn mở ra cơ hội sáng tạo trong việc phát triển các sản phẩm cà phê mang dấu ấn riêng.

Xem thêm: 4 cách trộn cà phê ngon để bán quán

IV. Rang cà phê 

Rang cà phê là một công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê, đóng vai trò quyết định đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cà phê. Tùy thuộc vào phương pháp và thời gian rang, hạt cà phê sẽ trải qua nhiều giai đoạn biến đổi để tạo nên những hương vị đặc trưng. Quá trình này thường kéo dài từ 1 đến 16 phút, với hai phương pháp phổ biến là rang truyền thống và rang bằng máy móc hiện đại.

Rang cà phê truyền thống yêu cầu sự tinh tế và kinh nghiệm của người chế biến. Do nhiệt độ không đồng đều, các hạt cà phê thường chín không đều, từ đó tạo ra hương vị đậm đà và độc đáo. Người rang phải dựa vào màu sắc và hương thơm để nhận biết thời điểm cà phê chín. Ngược lại, rang cà phê bằng máy móc hiện đại mang đến sự tiện lợi vượt trội, giúp hạt cà phê chín đều hơn và sản phẩm trông chuyên nghiệp hơn nhờ vào sự hỗ trợ của công nghệ tiên tiến.

Quy trình sản xuất cà phê
Rang cà phê truyền thống yêu cầu sự tinh tế và kinh nghiệm của người chế biến

Trong quá trình rang, hạt cà phê sẽ trải qua nhiều giai đoạn nhiệt độ khác nhau:

  • 100°C: Hạt bắt đầu bốc hơi nước và hơi teo lại.
  • 120°C – 150°C: Hạt chuyển dần sang màu vàng, mùi hương xuất hiện, thể tích tăng lên 20-30%, bề mặt có nhiều đường gân.
  • 170°C: Hạt có màu nâu nhạt, tỏa mùi mật ong và quả chín, vị khá chua.
  • 190°C – 200°C: Hạt chuyển sang màu nâu caramel, nổ lớn, mùi thơm đậm đà và hấp dẫn.
  • 225°C: Lần nổ thứ hai xuất hiện, vị chua giảm đáng kể, hương vị caramel nổi bật.

Thời gian rang cũng ảnh hưởng lớn đến cân bằng hương vị cà phê. Ví dụ, rang từ 8-10 phút sẽ cho vị chua và chát cân bằng, rang 11-14 phút tạo ra sự hài hòa giữa vị chua, đắng và chát, trong khi rang 14-16 phút tăng vị đắng, giảm vị chua, và gần như mất đi hương thơm đặc trưng.

Để bảo toàn hương vị, cà phê sau khi rang cần được làm nguội nhanh chóng. Đây là nghệ thuật kết hợp giữa kỹ thuật và cảm quan, mang đến những ly cà phê với hương vị tuyệt hảo, làm say lòng người thưởng thức, và là một phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất cà phê hoàn chỉnh.

V. Xay cà phê

Xay cà phê là bước quan trọng không thể thiếu trong quy trình sản xuất cà phê, quyết định trực tiếp đến chất lượng và hương vị của ly cà phê thành phẩm. Mục tiêu chính của công đoạn này là giảm kích thước hạt cà phê thành bột, giúp tối ưu hóa quá trình pha chế và đóng gói. Tùy theo phương pháp pha chế, độ mịn của cà phê xay cũng cần được điều chỉnh phù hợp: cà phê pha máy yêu cầu bột mịn đều, trong khi pha phin truyền thống chỉ cần độ mịn tương đối.

Quy trình sản xuất cà phê
Máy xay cà phê đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo độ đồng đều và chất lượng bột xay

Máy xay cà phê đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo độ đồng đều và chất lượng bột xay. Một máy xay chất lượng cao sẽ giúp hạn chế sự phát sinh nhiệt không mong muốn, đồng thời tạo ra bột cà phê mịn đều mà không quá thô hoặc quá mịn. Điều này không chỉ giúp việc pha chế dễ dàng hơn mà còn giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon của cà phê. Vì vậy, đầu tư vào máy xay cà phê chuyên nghiệp, dù có giá thành cao, là lựa chọn đáng cân nhắc để đạt được chất lượng cà phê hoàn hảo trong quy trình sản xuất cà phê.

VI. Đóng gói

Đóng gói cà phê là công đoạn quan trọng giúp lưu giữ hương vị đậm đà, thơm ngon và bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của môi trường. Việc đóng gói đúng cách không chỉ ngăn chặn tình trạng oxy hóa hay lẫn mùi lạ mà còn giúp bảo quản cà phê trong thời gian dài, duy trì chất lượng tối ưu.

Quy trình sản xuất cà phê
Đóng gói cà phê là công đoạn quan trọng giúp lưu giữ hương vị đậm đà của cà phê

Đối với cà phê xay nhuyễn, bao bì chắc chắn và cẩn thận sẽ mang lại sự tiện lợi trong quá trình vận chuyển và sử dụng. Ngoài mục tiêu bảo quản, công đoạn này còn là cơ hội để các thương hiệu tạo ấn tượng với khách hàng thông qua thiết kế bao bì sinh động, truyền tải hình ảnh thương hiệu một cách chuyên nghiệp và sáng tạo.

Nhờ vào quy trình đóng gói tỉ mỉ, các sản phẩm như bột cà phê hay hạt cà phê rang có thể giữ được hương vị nguyên bản, mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho người thưởng thức. Đây là bước cuối cùng, nhưng không kém phần quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và giá trị của cà phê thành phẩm.

Quy trình rang xay cà phê thủ công tại nhà

Quy trình sản xuất cà phê
4 bước quan trọng trong quy trình rang xay cà phê thủ công tại nhà

Quy trình rang xay cà phê thủ công tại nhà là sự lựa chọn lý tưởng cho những người đam mê cà phê và mong muốn tận hưởng trọn vẹn hương vị nguyên bản của thức uống này. Đây không chỉ là cách đảm bảo chất lượng, vệ sinh, mà còn mang lại trải nghiệm đầy thú vị, đậm chất nghệ thuật. Nếu bạn cũng muốn tự tay tạo ra những mẻ cà phê thơm ngon đúng chuẩn, hãy tham khảo quy trình dưới đây:

Bước 1: Lựa chọn cà phê nhân chất lượng

Để đạt được thành phẩm tốt nhất, việc chọn lựa hạt cà phê là bước khởi đầu vô cùng quan trọng. Hãy chọn những hạt cà phê nhân tươi, có kích thước đồng đều, không bị sâu bệnh và đã qua sơ chế kỹ lưỡng. Hạt cà phê chất lượng là yếu tố then chốt quyết định đến hương vị cuối cùng của ly cà phê.

Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ cần thiết

Để rang xay cà phê thủ công tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ như: chảo có đáy dày, thìa gỗ để đảo hạt, bếp gas, bếp điện hoặc bếp củi tùy điều kiện, và đặc biệt là máy xay cà phê mini hoặc máy xay sinh tố. Những dụng cụ này sẽ hỗ trợ tối đa để bạn thực hiện các bước rang xay một cách hiệu quả nhất.

Bước 3: Tiến hành rang cà phê

Rang cà phê là công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Trước tiên, bật bếp ở lửa nhỏ và đặt chảo lên để làm nóng. Khi chảo đạt nhiệt độ thích hợp, từ từ cho hạt cà phê vào và đảo đều liên tục bằng thìa gỗ để tránh hạt bị cháy hoặc khét.

Trong quá trình rang, hạt cà phê sẽ trải qua nhiều giai đoạn thay đổi:

  • Giai đoạn 1: Hạt cà phê bắt đầu teo lại, khô dần, xuất hiện hương thơm nhẹ và chuyển sang màu vàng sẫm. Ở thời điểm này, bạn nên tăng nhẹ nhiệt độ để tiếp tục quá trình rang.
  • Giai đoạn 2: Sau khoảng 17-20 phút, hạt cà phê nở to hơn, chuyển sang màu nâu đen và lan tỏa hương thơm đặc trưng. Đây là lúc bạn cần tắt bếp để tránh rang quá độ, làm mất đi hương vị tự nhiên.

Ngay sau khi tắt bếp, hãy làm nguội hạt cà phê nhanh chóng bằng cách đổ chúng ra khay mỏng hoặc sử dụng quạt để giữ lại trọn vẹn hương thơm và độ tươi của cà phê.

Bước 4: Xay cà phê và bảo quản

Sau khi rang xong, sử dụng máy xay cà phê chuyên dụng hoặc máy xay sinh tố để nghiền hạt cà phê thành bột mịn. Độ mịn của bột cà phê có thể điều chỉnh tùy theo phương pháp pha chế mà bạn yêu thích, như pha máy hoặc pha phin truyền thống.

Để bảo quản cà phê lâu dài, hãy đựng bột cà phê trong hũ thủy tinh hoặc túi kín, tránh tiếp xúc với không khí và độ ẩm. Điều này giúp cà phê giữ được hương vị thơm ngon và đậm đà trong thời gian dài.

Tại sao nên tự rang xay cà phê tại nhà?

Trên thị trường hiện nay, các sản phẩm cà phê xay sẵn thường chưa chắc đã đảm bảo chất lượng hoặc nguyên chất. Việc tự rang xay cà phê không chỉ giúp bạn yên tâm về vệ sinh mà còn mang lại trải nghiệm pha chế độc đáo, nghệ thuật. Được tự tay lựa chọn, rang và xay cà phê theo ý thích là niềm vui không gì sánh bằng đối với những người yêu thích thức uống này.

Hãy bắt đầu hành trình tạo ra những ly cà phê thơm ngon từ quy trình rang xay thủ công tại nhà. Đây không chỉ là cách thưởng thức cà phê sạch, nguyên chất mà còn là cách để bạn tận hưởng niềm đam mê một cách trọn vẹn nhất.

Ngẫm Coffee – Lựa chọn hoàn hảo cho dịch vụ rang xay cà phê chất lượng

Trong bối cảnh thị trường ngày càng phức tạp với những sản phẩm không rõ nguồn gốc, việc lựa chọn một đối tác rang xay cà phê uy tín là bước đi quan trọng để đảm bảo chất lượng và sự phát triển bền vững cho quán cà phê của bạn. Ngẫm Coffee, với hơn một thập kỷ kinh nghiệm và cam kết đem lại sản phẩm tốt nhất, chính là người đồng hành lý tưởng.

Quy trình sản xuất cà phê
Ngẫm Coffee – Lựa chọn hoàn hảo cho dịch vụ rang xay cà phê chất lượng

Từ nguyên liệu cà phê sạch đạt chuẩn đến công nghệ rang xay hiện đại từ châu Âu, mỗi ly cà phê nguyên chất từ Ngẫm Coffee không chỉ là hương vị đỉnh cao mà còn là lời khẳng định về sự tin cậy và chất lượng. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp cùng dịch vụ tận tâm của chúng tôi sẽ giúp bạn không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng.

Hãy để Ngẫm Coffee đồng hành cùng bạn trên hành trình mang đến những tách cà phê thơm ngon, trọn vẹn nhất. Liên hệ ngay tổng đài 24/7 qua số 0775 217779 để được tư vấn và khám phá những ưu đãi tuyệt vời đang chờ đón bạn!

 

2 thoughts on “7 Quy trình sản xuất cà phê rang xay chuẩn quốc gia

  1. Pingback: 3# các phương pháp sơ chế cà phê phổ biến năm 2025

  2. Pingback: 8+ quy trình sản xuất cà phê hòa tan chất lượng 2025

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *